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あさり業者が教える【裏ワザ】あさりの砂抜きを僅か5分でする方法!

食品/飲料

あさり業者が教える【裏ワザ】あさりの砂抜きを僅か5分でする方法!
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しじみにんにく

あさりの旬は2~4月です。
春の産卵を控えた時期は、身が肥えておいしいですよね。
潮干狩りのピークの3月を迎えました!

あさりは秋にも産卵をするため、9~10月もまた美味しいのですが、私はこの季節のアサリの味噌汁が大好きです。

しかし、埋め立てや温暖化にともない、国内での漁獲量は激減しているようです。
福岡県では復活に向けた放流や養殖が行われているようですが、まだ、十分な成果は出ていません。

折角、美味しアサリを口にして、かんだ瞬間に「ジャリ」って、その時に「自分のになんで砂が入ってるの」と運の悪さと不幸な気持ちになってしまいます。

こんなにおいしいのにっ…と悔しくてたまりませんよね。
砂を噛むような思いとはまさにこのこと。

こんな悔しい思いをしないためにも、貝の「砂抜き」は非常に大事です。
でも、正直「砂抜き」ってちょっと面倒なんです。
普通に砂抜きをしようと思ったらちょっと時間もがかかります。

一般的な砂抜きは、平らなバットに貝が重ならないように並べ、海水と同じ塩分濃度3%の塩水に、貝の頭が出る位まで2時間浸けます。

今すぐ食べたい人にとっては手間でしかありません。

「あぁ、一瞬で砂抜きできたらいいのに」

そんなことを考えながらネットで検索してみると…なんと「5分で砂抜きする方法」というキーワードが出てくる、出てくる!


そこで、アサリを美味しく食べるために欠かせない砂抜きの裏技をご紹介します。

これは、一般的な砂抜き方法

こちらが裏技、50度のお湯につけて砂抜きする方法

まず、50度のお湯にあさりをつけます。
そのまま5~10分ほど放置したら、次第にお湯が濁ってきて、砂が出ていることがわかります!

砂がでる理由は、
「あさりを50度のお湯に入れると、ヒートショックを受けて、身を守るため、水分を最大限に吸収し、身を殻から押し出しすため」と考えれています。

その時、汚れがひどいときは、お湯を取り替えて、かき混ぜ刺激を与えて、また同じように50度のお湯に5分ほどつけて下さい。

これをすることで、砂抜きできるうえに、身がふっくらとする効果まであります。

如何でしたか、これでアサリの味噌汁もアサリバターも安心して食べられますね!

しじみにんにく

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